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El mazapán de Toledo

Dentro de la gastronomía de Toledo, no podemos dejar de hablar de uno de sus productos más exquisitos y famosos: su mazapán.

El origen del mazapán se atribuye a las monjas del convento de San Clemente. Según cuenta la tradición, este producto data del siglo XIII, durante la época del asedio musulmán de la ciudad. Viendo las monjas que la gente no tenía para comer, y dado que en el convento sólo disponían de azúcar y almendras, se les ocurrió hacer una masa con ambos productos y cocerlos al horno, surgiendo así este tentador dulce.

De todas maneras, hay quienes defienden que fue introducido en el siglo VIII por los musulmanes, durante su invasión a la Península, opinando otros que lo introdujeron los peregrinos y cruzados al volver de la zona del este.

Sea como sea, la cuestión es que es un exquisito producto, cuya fama ha traspasado nuestras fronteras y del cual Toledo tiene Denominación de Origen.

Actualmente, suele consumirse en la época de las fiestas navideñas. Rara es la mesa en nuestro país en la que el día de Navidad no hay encima de ella una bandeja con figuritas de mazapán. Los encontramos con mil formas diferentes, siendo el único límite a su gran variedad la imaginación del maestro artesano.

La mezcla de almendras con azúcar que forma el mazapán se ha convertido también hoy en día, añadiéndole productos diferentes, en la base de una gran variedad de dulces artesanos que forman ya parte también de la tradición toledana. Podemos destacar algunos, de los cuales no debemos dejar de adquirir durante nuestra estancia en esta bonita ciudad.

Las marquesas: Son de las variantes más famosas del mazapán, y se elaboran añadiendo a éste huevo batido y harinas almidonadas.

Las figuritas: Es el clásico mazapán pero al que se le ha dado forma de diferentes figuras para que tengan un aspecto más divertido. Son muy consumidas en todo el país durante las Navidades.

Las empiñonadas: Se trata de mazapán que se recubre de piñones y se hornea, resultando un producto exquisito.

Los pasteles de yema: Para conseguirlos, se rellenan los mazapanes con una crema de yema confitada.

El mazapán con relleno: Son mazapanes rellenos de todo tipo de productos adecuados para la repostería que se le puedan ocurrir al artesano, como chocolate, café, fruta, etc.

Las delicias: Para hacer este exquisito dulce se rellena el mazapán con yema confitada y después se le baña con mazapán que ha sido rebajado con huevo. Seguidamente se hornea.

El mazapán recubierto: Aquí entra ya también la imaginación del maestro artesano, puesto que se trata de mazapanes recubiertos con algún producto propio de la repostería y que son horneados seguidamente. Las variantes son innumerables: chocolate, frutas confitadas, azúcares, frutos secos y muchos más.

En la ciudad de Toledo encontraremos una gran cantidad de establecimientos donde poder comprar estos exquisitos mazapanes. Para facilitarlo más, citamos un par muy prestigiosos, en los que ellos mismos elaboran estos productos, por supuesto de manera artesanal.

Mazapanes García de Blas: Aunque no se hallan dentro de la ciudad de Toledo, es uno de los establecimientos más prestigiosos, por lo que creemos que vale la pena enumerarlo. Se encuentra en la población de Sonseca, a tan sólo 24 kilómetros de la capital, por lo que quizás vale la pena una escapada. Elaboran mazapanes y todas sus variantes, como empiñonadas y marquesas. También podremos encontrar allí pastas de almendra y otros dulces como huesos de santo. Son destacables también sus turrones, de los cuales tienen un abundante surtido. Los encontraremos en la Avenida Europa 32 de Sonseca.

El Foro de Toledo: Se encuentra situado en uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad de Toledo, en la plaza de Zocodover, en el número 8. Este establecimiento lleva más de dos siglos dedicándose a la elaboración artesanal de los mazapanes, pasando el oficio de generación en generación. Posiblemente sea el que dispone de un mayor surtido en toda la ciudad, y encontraremos también en él todas las variantes imaginables.